凉拌车前草
材料：车前草幼株、嫩芽，各种调味品。
做法：
把车前草洗净、烫熟、晾干、切碎，将车前草放入碗里后加入适量的食盐、味精、蒜泥、醋、香油、花椒油等调味品。
炒车前草
材料：车前草幼株、嫩芽、葱花、蒜片、花椒。
做法：
去除车前草里面的杂质，洗净、烫熟、晾干。起油锅，用花椒、葱花、蒜片爆香，加入晾干的车前草快速翻炒，炒匀即可出锅。此外，车前草可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
红竹蔗薏仁车前草糖水
材料：红竹蔗3支、薏仁200g、车前草1棵、冰糖300g、香兰叶3-4片。
做法：
洗刷干净红竹蔗外皮，斩截对半开再用刀背砍打几下投入大钢锅里。
然后把淘洗干净的薏仁倒进去才注入2/3水量。
坐锅点火煮沸薏仁蔗水即可将洗净的车前草参入同煮20分钟。
倒入冰糖和香兰叶一起微火煮大约20分钟即可。
车前草拌鸭肠
健康功效
车前草清热、解毒、凉血。
鸭肠：护肝、增强免疫力、延缓衰老。
白糖：富含碳水化合物。
食材用料：肠、枸杞、蒜、麻油、白糖、鸡精食用碱、醋、盐。
做法：
1.将车前草洗净去梗留嫩叶。
2.将鸭肠用盐抓揉均匀，加碱和清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。
3.切蒜蓉备用。
4.枸杞用温水泡5分钟备用。
5.锅内放入水烧开，将车前草烫至断生。
6.捞起过冷水。
7.再次将水烧开，然后下鸭肠烫煮2-3分钟后起锅。
8.放入凉水中冷却，然后待凉后沥干水分。
9.将车前草、鸭肠、枸杞、盐、香油、醋、鸡精、白糖、蒜蓉搅拌均匀即可。
